8月発酵食品｜こよみ、くらし。｜マンスリーとーぶ

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Monthly とーぶ August 2026 No.926

2026.8　No.926 掲載

体に良い発酵食品を食べて
夏バテを予防しよう

8月5日は「発酵の日」。有名な味噌会社が8月5日とハッ（8）コウ（5）をかけて発酵の日と決めたほか、8日に「発酵食品の日」を制定している企業もあります。そもそも発酵や発酵食品とは何か、簡単におさらいしてみましょう。発酵は乳酸菌や酵母、麹こうじ菌などの微生物の働きにより、有機物（＝動植物体を構成する物質）が分解され、人間の体に良い影響を与えてくれる物質へと変化することをいいます。身近な食品では納豆やチーズ、ヨーグルトなどがおなじみですね。味噌や醤油、みりん、酢などの和食調味料も発酵食品です。
そこで今回は、体に優しい発酵食品を使ったメニューを考えました。例えば「飲む点滴」ともいわれ、夏バテ予防にも最適な甘酒のほか、夏らしく爽やかな白い発酵食品をテーマにしたレシピをご紹介します。

発酵ソースでいただく

白い発酵メニューで、夏を元気に爽やかに！

塩麹キャラメルソースの塩麹パンナコッタ

【材料・ 2人分】

塩麹…大さじ1
牛乳…250ml
生クリーム…150ml
砂糖…大さじ1
★粉ゼラチン…5g
★水…大さじ2

〔キャラメルソース〕
塩麹…大さじ1/2
砂糖…大さじ3
生クリーム…50ml
水…大さじ1

【作り方】

1. ★を合わせてよく混ぜ、ゼラチンをふやかしておく。

2. 鍋に塩麹、牛乳、生クリーム、砂糖を入れて弱火にかけ、沸騰させないよう注意しながら砂糖が溶けるまで温める。

3. 2の火を止めてから1を入れ、ゼラチンが溶けるまでよく混ぜる。

4. 3の粗熱が取れたら容器に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

5. 別の鍋に「キャラメルソース」の材料を入れて中火にかけ、よくかき混ぜながら煮詰める。ぶくぶくと泡立ったのち、茶色く色づいたら火を止める。

煮詰まり過ぎたら水を入れて調整

6. 固まった4のパンナコッタに、キャラメルソースをかけていただく。

ハーブたっぷり生春巻き

【材料・2人分】

ライスペーパー…4枚
鶏ささみ…2本
塩麹…小さじ1
グリーンキウイ…1個
フリルレタス…4枚
バジル…12枚
ミント…4g

〔発酵ソース〕
甘酒…大さじ1
ヨーグルト…大さじ1
塩…小さじ1/3
レモン汁（お好きな酢でも可）…大さじ1/2
オリーブオイル…大さじ1/2

【作り方】

1. ささみに塩麹をまぶし、ラップをふんわりとかけて、電子レンジ600Wで3分加熱。冷めたら食べやすい大きさにほぐす。

2. キウイは皮をむいて放射線状に縦4分の1にカット。フリルレタス、ミント、バジルは食べやすい大きさにちぎる。

3. ライスペーパーを水で軽くぬらし、1と2の具材を手前にのせて巻いていく。

ライスペーパーはぬらし過ぎるとベタつくので注意

4.「発酵ソース」の材料を全て混ぜ合わせ、食べやすい大きさにカットした生春巻きに添えて完成。

白い汁無し担々麺

【材料・2人分】

豚ひき肉…200g
焼きそば麺…2玉
ごま油…大さじ1/2
★すりおろしにんにく…大さじ1/2
★中華顆粒だし…大さじ1/2
★コチュジャン…大さじ1/2
★甘酒…大さじ1

〔ヨーグルトごまソース〕
ヨーグルト…100g
すりごま…大さじ1
塩…ひとつまみ
ごま油…大さじ1/2

〔トッピング〕
青ネギ…適量
輪切り唐辛子…適量