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Monthly とーぶ May 2026 No.923

2026.5　No.923 掲載

良質でおいしい新茶の季節に
日本茶の進化系メニューを

5月は新茶の季節。特に立春から数えて88日目にあたる5月2日頃は、季節の移り変わりを示す雑ざっ節せつの「八はち十じゅう八はち夜や 」と呼ばれ、新茶を摘む時期の目安にもなっています。「〽夏も近づく八十八夜…」と歌われる「茶摘み」の歌でもおなじみですね。新茶の収穫が最盛期を迎える5月2日は、「新茶の日」や「緑茶の日」にも制定されています。

新茶は栄養価が高く、うまみ成分も多く含まれています。しかし近年では手軽に飲めるペットボトルのお茶の広まりとともに、おうちで日本茶を淹れる習慣が減少傾向にあるようです。みなさんのお宅でも、お返しなどでいただいた日本茶が、戸棚やパントリーに眠っていませんか？今回はそんな出番が少なくなりつつある、日本茶を使ったメニューをご提案します。

こんな使い方があったの!?

日本茶をパセリやハーブ感覚でアレンジ！

日本茶ソーダ

【材料・2個分】

日本茶…小さじ2
お湯…300ml
マーマレード…大さじ2
炭酸水…150ml
氷…適量

【作り方】

1. ポットに茶葉を入れてお湯を注ぎ、30秒ほど蒸らしたらお茶殻を取り出して冷ましておく。
（※「魚のムニエルの日本茶クリームソースがけ」で淹れたお茶を利用しても可）

2. グラスの一番下にマーマレードを入れたら、氷をグラスのフチくらいまで入れる。

3. 冷ましたお茶を、グラスの半分くらいまでゆっくりと注ぐ。

4. グラデーションがくずれないよう、炭酸水を静かに注ぐ。

飲むときは
ゆっくりとかき混ぜて♪

お茶パスタ

【材料・2個分】

スパゲティ1.6mm…2 束（200g）
★水…600ml
★塩…小さじ1/2
★オリーブオイル（茹で用）…大さじ1
日本茶…小さじ2
梅干し…小粒2個（たたいた状態で小さじ2）
白だし…大さじ1 と1/2
すりおろしにんにく…小さじ1/2
オリーブオイル…大さじ1
しらす…50g

【作り方】

1. 梅干しは種を取り除き、粗めにたたく。

2. ★をフライパンに入れ、沸騰したらスパゲティを半分に折って加え、麺がくっつかないように混ぜながら茹でる。

3. スパゲティの袋に記載された茹で時間の2分前に日本茶、梅干し、白だしを入れて混ぜ、1 分前に火を止める。

4. にんにくとオリーブオイルも加え、汁が少し白濁するまで混ぜたら器に盛り付け、しらすをのせて完成。

煮込みパスタはふやけやすいので、出来上がったら早めに召し上がれ

魚のムニエルの日本茶クリームソースがけ

【材料・2人分】

鯛の切り身…2 切れ
日本茶…小さじ2
お湯（60 〜80℃くらい）…300ml
塩…ふたつまみ
小麦粉…大さじ1
バター…10g
★クリームチーズ…40g
★牛乳…大さじ4
★酒…大さじ1
塩・コショウ…少々
レモン…お好みで

【作り方】

1. ポットに茶葉を入れてお湯を注ぎ、30秒ほど蒸らしたらお茶殻を取り出して軽く絞っておく。
（※淹れたお茶は「日本茶ソーダ」で使うので、そのまま冷ましておく）

2. 鯛に塩を振って10分くらい置き、キッチンペーパーで水気を取ったら小麦粉を全体に薄くまぶし、余分な粉ははたいておく。

鱈や鮭、チキンでもOK

3. 熱したフライパンにバターをひき、中火で片面約3分ずつ両面に焦げ目がつくまで焼いたら、皿に取り出す。

4. フライパンに1のお茶殻と★を入れ、弱火で加熱しながらよく混ぜ、とろみがついたら火を止めて塩・コショウで味を調える。

5. 4を鯛にたっぷりかけ、お好みでレモンを添えて出来上がり。

延べ6000軒以上のお宅を訪問し、各家庭の生活に寄り添った身体に優しい料理を提案。著書『訪問調理師ごはんさんのどんどんおかわりする子ども大好きレシピ78』『訪問調理師ごはんさんの野菜大好きレシピ』のほか、メディア出演も多数。

text : 稲元孝子 photo : 古本麻由未 illustration : ラニー・イナモト

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